Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Style : Fusion végétarienne

Ingrédients

Pour les boulettes de chou-fleur :

• 1 chou-fleur moyen (environ 600g), coupé en bouquets
• 60g de farine de pois chiches (ou farine classique)
• 80ml de lait végétal (avoine ou amande)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre

Pour la sauce buffalo maison :

• 3 cuillères à soupe de sauce piquante type Tabasco
• 2 cuillères à soupe de beurre végétal fondu
• 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'agave)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Pour l'assemblage des tacos :

• 8-12 grandes feuilles de laitue iceberg, bien croquantes
• 2 carottes, râpées finement
• 1/2 concombre, coupé en petits dés
• 1 avocat, coupé en lamelles
• 100g de fromage blanc 0% ou yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.

2. Préparez les boulettes : Mixez grossièrement le chou-fleur en petits morceaux (pas en purée). Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches, le lait végétal, paprika, poudre d'ail, cumin, sel et poivre. Ajoutez le chou-fleur et mélangez.

3. Formez les boulettes : Avec les mains humides, formez 16-20 boulettes de la taille d'une noix. Disposez-les sur la plaque.

4. Cuisson : Enfournez 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

5. Préparez la sauce buffalo : Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

6. Enrobez les boulettes : Sortez les boulettes du four et enrobez-les délicatement dans la sauce buffalo. Remettez 2-3 minutes au four.

7. Préparez les "tortillas" de laitue : Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue. Détachez-les délicatement pour qu'elles forment des "cups".

8. Assemblage créatif : Dans chaque feuille de laitue, disposez quelques boulettes buffalo, des carottes râpées, dés de concombre, lamelles d'avocat, une cuillère de fromage blanc et parsemez de ciboulette, graines de sésame et coriandre.

Conseils du chef

• Astuce croustillant : Égouttez bien le chou-fleur après l'avoir mixé pour éviter l'excès d'humidité.
• Alternative épicée : Ajustez la quantité de sauce piquante selon votre tolérance.
• Variante protéinée : Ajoutez des lanières de poulet grillé ou des crevettes.
• Préparation à l'avance : Les boulettes se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent au four.

Informations nutritionnelles (par portion - 3 tacos)

• Calories : environ 280 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 25g
• Fibres : 8g
• Lipides : 15g (bons gras de l'avocat)
• Riche en : vitamines C et K, folates, potassium

Pourquoi cette recette cartonne ?

Cette recette révolutionne l'approche du taco traditionnel en créant une version ultra-healthy sans perdre le côté gourmand. Le chou-fleur buffalo apporte l'umami et le piquant, tandis que la laitue remplace parfaitement la tortilla avec zéro culpabilité !

Le concept gagnant

• Fusion intelligent : Mexico rencontre l'Amérique avec une touche healthy française
• Zéro gluten naturellement
• Végétarien mais costaud en goût
• Parfait pour le batch cooking du dimanche

Variations selon l'humeur

• Version tex-mex : Ajoutez des haricots noirs et du maïs grillé
• Version asiatique : Remplacez la sauce buffalo par une sauce teriyaki-sriracha
• Version méditerranéenne : Sauce yaourt-herbes et tomates cerises

 

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